Moja rodina robí zakáľačku tradične doma, preto nám zostávajú škvarky (oškvarky). Stará mama tieto pagáče robí často. Ja ich nemám rád, ale pri robení pagáčov rád pomáham.
INGREDIENCIE-na dva plechy:
500 g mletých škvarkov
500 g hladkej múky
250 ml mlieka
1 vajce
40 g droždia
20 g soli
10 g cukru
1 -3 g čierneho korenia (podľa toho, ako máte radi)
Vajíčko na potretie a rascu alebo soľ na posypanie
POSTUP
- Najprv škvarky pomelieme.
- Všetky suroviny vyberieme z chladničky 2-3 hodiny vopred, aby mali izbovú teplotu a cesto lepšie kyslo.
- Zo 100 ml teplého mlieka, droždia a cukru spravíme kvások.
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a korenie, premiešame.
- Pridáme zvyšné mlieko (150 ml), vajce a nakysnutý kvások
- Suroviny najprv spojíme varechou, potom mixérom alebo ručne vymiesime cesto dohladka.
- Misku s cestom prikryjeme utierkou a necháme 45 minút kysnúť na teplom mieste.
- Keď cesto nakysne, premiesime ho, pridáme 150 g škvarkov (oškvariek) a miesime, až kým sa škvarky nezapracujú.
- Cesto teraz vyvaľkáme, natrieme zvyšnými škvarkami (350 g).
Nakoniec dostaneme cesto s hrúbkou 2 cm, nožom spravíme na vrchu cesta zárezy a povykrajujeme.
Pagáčiky poukláme na plech, potrieme vajíčkom a posypeme rascou a soľou.
Pečieme na 200 stupňou C 20minút.
Dobrú chuť!
Ján Pavelka
